Кафето като процес от растението до печенето Leave a comment

Тази статия ще ви разкаже за различните етапи при производството на кафе.

В зависимост от климата и надморската височина, времето за бране може да бъде от 7 до 9 месеца от датата на първия цвят.

Забележка: Цъфтежът на датите на бране може да се различава в различните страни, Индия и Куинсланд, Австралия.

Растението кафе до чашата

№1 Цъфтежа

Ръстението цъфти през месец февруари или март всяка година в страни като Индия и продължава от 3 до 4 дни. Гледката на цъфтеж е красива с растенията, покрити с красиви бели цветя, които са ароматни.

№ 2 Зеления плод

След това цвететата след опрашване бавно ще се превърнат в малки зелени череши през месец Април. През това време фермерът на кафе ще подрязва растенията си. Методът на подрязване включва премахване на непроизводителните части на растението, така че да се пренасочи енергията към производителните. Над порасналите дървета ще има изрязани няколко клона, за да осигурят на растението слънчева светлина.

През това време, когато почвата е влажна след няколко поливания или дъждове, ще се извършва плевене и наторяване с оборска тор.
През това време земеделските производители на кафе Арабика ще проследяват растежа на зърната кафе за насекоми. Кафявото зрънце е насекомо, което живее в кафена череша и трябва да бъде елиминирано. Робуста зърната са много по-малко уязвими откъм атаки от насекоми.

№ 3 Почервеняване на плода

Зелената череша ще започне да променя цвета си в оранжево-розово през месец юни до август. През това време фермерът на кафе ще бъде в процес на плевене около растенията.

Обезвъздушаването е важен процес които се извършва два пъти годишно, тогава се премахват клони от основния ствол. Земеделските производители се възползват от тази възможност да засадят нов разсад растения там, където те са достатъчни за защита на растенията с мека сянка.

№ 4 Растежа на червената ядка

Постепенно черешата ще се превърне в кървавочервен цвят през месеца от септември до ноември. През това време фермерът на кафе ще продължи с работа по плевенето, торенето, поливането о борбата с вредните насекоми .

Методът на центриране е премахване на вегетативния растеж в радиус до 15 см от центъра и до първото изрязване на всички първични клони.

№ 5 Етап – Подготовка за прибиране на червените зърна

През месеците от декември до януари кафето ще бъде напълно узряло и готово за бране.

№ 6 – Мокра обработка

След приключване на брането фермерът на кафе трябва да реши как ще обработва набраните кафени зърна. Той може да използва сухия метод или метода на мокрото обработване . Сухият метод използва слънцето за изсушаване на кафената череша. Другата възможност е мокрото преработване.

При мократа обработка имаме механизиран и бърз процес които протича по-бързо от изсушаването на слънце. Недостатъкът на сушенето на слънце е че бобът губи от теглото си. Предимството на влажното прибиране е по-голямото тегло, но е по-скъпо от сушенето на слънце поради моторно оборудване, използвано в процеса на исушаване.

№ 7 – Сушене на зърната на слънце

След като кожата на се отдели ръчно от зърното, измие се и се отдели и тънкото покритие, бобът се изсушава на слънце за 2 до 3 дни на чиста повърхност.

Измиването на зърна в голям мащаб е част от процеса на обработка и подготовка за прибиране на реколтата.

Всеки ден бобът трябва да бъде или покрит, или преместен до засенчен участък, така че влагата от росата да не попадне в кафеното зърно. След три дни кафените зърна са готови за изваждане и съхранение.

№ 8 – Ръчно почистване на ядката кафе

След като сушенето приключи, следващата стъпка е отлюспването. Този процес премахва тънка мембрана на зърната, известна като пергамент. Пергаментът може да бъде отстранен ръчно леко и нежно.

Този процес в голямата си част се механизира в големи мащаби и се извършва по-бързо когато е в големи количества.

№ 9 – Готови за печене

След като кафените зърна се почистят, те са готови за печене.

Вижте и в това видео нагледно самия процес :

Статията в оригинал : https://ineedcoffee.com/coffee-process-from-plant-to-roast/

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.

Количка

close